【快播报】晚饭菜谱家常菜做法_夏天菜谱家常菜做法

1、20道色香味美的凉拌菜(01-20) 1.清香手撕圆白菜 ­ 花5分钟的时间，做2块钱的菜 ­ 原料:圆白菜1颗(约500克)干红辣椒6根大蒜2瓣 ­ 调料:料酒1汤匙(15ml)米醋1汤匙(15ml)白糖1茶匙(5克)盐1茶匙(5克) ­ 做法: ­ 1)圆白菜用手掰开成大片，放入沸水中焯烫变软捞出，入冷水过凉后沥干，再用手撕成小片儿.大蒜切成末备用。

(资料图)

2、 ­ 2)锅烧热后倒入油，待油5成热时放入干红辣椒和蒜末，煸出香味后倒入圆白菜片儿，淋入料酒，米醋，调入白糖和盐，翻炒均匀后即可。

3、 ­ 超级罗嗦: ­ **将圆白菜烫软过凉后再用手撕成小块，尽量避免蔬菜中的营养流失。

4、手撕的圆白菜炒出来，要比用到刀切的好吃。

5、在炒大白菜，小油菜等绿叶菜时，都可以用手撕的方法。

6、但那种比较结实的蔬菜，就算了哈，就目前的技术手段，手撕土豆丝还算是杂技或魔术范畴。

7、 ­ **圆白菜在这里季节很便宜，而且容易保存，放在保鲜袋里仍冰箱冷藏，至少能存半个月。

8、它和土豆，胡萝卜一样，都是可保存时间比较长的蔬菜。

9、 ­ 2.剁椒炝拌三丝 ­ 原料:胡萝卜1根青笋1根干木耳1小把大蒜2瓣剁椒2汤匙(30克)熟白芝麻2汤匙(30克)盐1/2茶匙(3克)糖1/2茶匙(3克)鸡精盐1/4茶匙(1克)香油4汤匙(60ml)青花椒1汤匙(5克) ­ 做法: ­ 1)提前2小时将木耳用冷水泡发，洗净后切丝备用。

10、胡罗卜去皮切丝。

11、青笋去皮切丝。

12、大蒜去皮压成蒜泥。

13、 ­ 2)将青笋丝放入大碗中，加少许盐腌制10分钟。

14、用这个时间，将胡萝卜丝和木耳丝在开水中焯烫20秒钟，捞出后过冷水，沥干后倒入青笋丝中。

15、再调入剁椒，糖，鸡精，和少许盐(一定要酌量，因为腌制青笋丝时已加盐)，搅拌均匀。

16、 ­ 4)锅中倒入香油，大火烧4成热后，放入青花椒，看到油冒烟，即可关火，将油的1/3泼到拌好的三丝上，再撒入熟白芝麻，搅拌均匀后即可食用。

17、剩余的香油，待冷却后摘去花椒，滗出油倒入密封瓶，留待拌其它凉菜食用。

18、 ­ 超级啰嗦: ­ **炝拌是一种烹饪的方法，学会这种方法，就可以将原料当中木耳，胡萝卜，青笋换成任何你自己喜欢的食物。

19、 ­ **用香油炸花椒，再用来拌凉菜用，味道更香。

20、如没青花椒，普通花椒也可以，只是没有那么麻而已。

21、 ­ **花椒油一次可多做一些。

22、比如今天，我在原料中写“香油60ml”，那么做这个炝拌菜，就会用掉20ml，剩余的花椒油，可以再拌两次别的凉菜。

23、夏天拌凉菜，用花椒油是不错的选择，可一次多做一点。

24、比如200ml香油，20克青花椒，炸好后冷却，摘去花椒，滗出油倒入密封瓶子，随吃随用。

25、 ­ **凉拌菜中放蒜，吃过后，嘴里会有余味。

26、这时，吃些菠萝，会有所改善哈。

27、 ­ {分解ing......} ­ ­3.椒香海带丝附:干制海带处理方法 原料:海带200克青红椒各1个大蒜3瓣盐1/2茶匙(3克)糖1茶匙(5克)醋1汤匙(15ml)生抽1/2茶匙(3ml)香油1/2茶匙(3ml) ­ 做法: ­ 1)将青红椒去蒂去籽，切成细丝，泡入清水中，浸泡10分钟，即可自然弯曲。

28、海带清洗表面，不必把表层粘液彻底洗净，切细丝。

29、大蒜用压蒜器制成蒜蓉。

30、 ­ 2)锅中倒入清水大火煮开后，放入海带丝，焯烫2分钟后浸入冷水中，待冷却后捞出沥干。

31、 ­ 3)将海带丝，青红椒丝，蒜蓉放入碗中，加入盐，糖，醋，酱油和香油搅拌均匀即可。

32、 ­ 超级罗嗦: ­ **如果使用干制海带，应把海带表面冲洗一下，然后放入蒸锅中蒸30分钟后，再放入清水中浸泡一夜之后再用于烹饪口感才爽脆。

33、不要将海带直接浸泡，否则无论炖煮炒拌，口感都有硬邦邦的感觉。

34、(见图2) ­ **在用海带做菜时，无论炖煮炒拌，加一些醋，可以使口味更好。

35、 ­ **干制的海带表面有一层白霜，那是植物碱经过风化形成的一种叫做甘露醇的物质，非但无害，还有排毒退肿的作用。

36、不要误认为那层白霜是盐分的析出，或是发霉变质的现象。

37、 ­ **海带表面有一层粘液，不需过分清洗，那样的话，很多营养物质都流失了哦。

38、 ­ **将青红椒切丝后浸泡在清水中，可以形成自然弯曲，对于菜品的装饰是个不错的方法。

39、如果青红椒肉比较厚，可以用刀将椒内的肉肉片去适量，薄了之后再切丝，浸泡就更容易弯曲了。

40、 ­ 4.芫爆土豆丝 原料:土豆1个红椒半个香菜3根姜1茶匙(5克)葱1茶匙(5克)蒜1茶匙(5克) ­ 调料:盐1/2茶匙(3克)胡椒粉1/2茶匙(3克)鸡精醋1/4茶匙(1克)香油1/4茶匙(1ml) ­ 做法: ­ 1)将土豆去皮后切成细丝，放入水中浸泡，以防止氧化变黑。

41、红椒切丝备用。

42、葱姜蒜切末。

43、香菜切成3厘米长的段。

44、 ­ 2)把葱姜蒜和香菜倒入碗中，调入盐，鸡精，胡椒粉，醋和香油调成汁。

45、 ­ 3)锅中放入水加盐和油，大火加热至沸腾后，将土豆丝焯烫一下(约1分钟)，捞出沥干水分。

46、 ­ 4)炒锅烧热倒入油，将土豆丝和汁同时倒入，快速炒匀几下(约20秒钟，否则香菜会烂)，放入红椒即可。

47、 ­ 超级啰嗦: ­ **将土豆去皮后切成细丝，放入水中浸泡，以防止氧化变黑。

48、切土豆丝的分解图方法， ­ **这道菜因需快炒，因此第(2)步骤中的调味，请提前做好。

49、不要在炒制过程中，逐一添加。

50、 ­ **红椒切成细丝后，让入冷水中浸泡，15分钟后，会自然卷曲，可以用来平时做菜的点缀。

51、 ­ {分解ing....} ­ 5.炝拌黄豆芽 ­ 原料:黄豆芽250克胡萝卜1根香菜2根 ­ 调料:花椒10粒盐1茶匙(5克)味精1/4茶匙(1克)香油少许 ­ 做法: ­ 1)黄豆芽洗净，将胡萝卜去皮切成丝。

52、香菜洗净切成3厘米长的段。

53、 ­ 2)锅中倒入水烧开后放入黄豆芽焯烫1分钟，捞出放在漏网上。

54、放入胡萝卜丝焯烫20秒钟捞出放在黄豆芽上沥干水分。

55、 ­ 3)将黄豆芽，胡萝卜丝和香菜倒入大碗中，调入盐，味精，香油拌匀。

56、用勺子烧热花椒油泼在上面，再搅拌均匀即可。

57、 ­ 超级啰嗦: ­ **这个菜如果再放上一些黄瓜丝会更好吃，但我拍摄时才想起忘记买了。

58、黄豆芽，我发现家乐福超市卖的不错，很新鲜也不贵。

59、如果你喜欢吃绿豆芽，做法是一样的哈。

60、 ­ **用勺子烧花椒油可以避免浪费，但在烧的时候一定注意安全，千万不要开大火，用燃气灶最小最小一档的火力就足够了。

61、烧到花椒开始变色，就关火泼在菜上，否则花椒烧糊了，其实麻味就不足够了。

62、 ­ **黄豆芽一斤最多2块钱，但我们就用一半就够了，大概1块钱吧。

63、一根胡萝卜也就4毛钱，再加上其它的乱七八糟的东西，这个菜说2块钱，不过份吧? ­­ 6.XO酱拌凉皮 ­ 前几天听anniebaby说XO酱是如何如何的美味。

64、没吃过是断不肯相信的，今天逛超市看到，赶紧拿下，哈哈! ­ 凉拌菜是相当滴简单，就不用说啥乐! ­ 1块钱凉皮~~ ­ 调味料~~ ­ ­ 哈哈~~一样都不能少 ­ ­ 7.香干马兰头 ­ 去泗泾，没有带回什么“名贵”的东东，倒是农民种植的蔬菜带了数种，其中就有马兰头这一野菜。

65、居士说:“菜的价格只有11元，但的士费倒花了20几元。

66、正宗的妹仔大过主人啊。

67、 ­ 为了做一款凉拌菜，去街市买了几块香干，一款美味而又有营养的【香干马兰头】上了餐桌。

68、 ­ 做法相当的简单。

69、 ­ 1)洗净马兰头飞水，控干水，切碎待用。

70、 ­ 2)香干飞水，切碎粒。

71、 ­ 3)热锅放油，煸炒香干粒，加入盐、鸡精、砂糖拌匀，关火放入1)并加香油拌匀，OK. ­ 8.香菜拌豆腐 ­ 原材料: ­ 南豆腐(嫩豆腐)、香菜、大葱、大蒜、盐、鸡精、香油 ­ 制作步骤: ­ 将豆腐切小块，倒入加了盐的开水中氽水，去除豆腥味，捞出沥干水分，装盘晾凉备用;大葱和大蒜切丝，香菜切段备用。

72、 ­ 2、炒锅加热香油，爆香葱丝，淋在豆腐上。

73、 ­ 3、撒上蒜丝，加适量的盐和鸡精调正味，撒上香菜段，拌匀就OK! ­ 非常清爽的凉拌菜，正好适合感冒者的口味! ­ 9.西芹虾仁 ­ ­主料:西芹，红灯笼椒，嫩玉米笋，虾仁 ­ 调料:盐，鸡精，橄榄油 ­ 做法: ­ 西芹，红椒切片，玉米笋对切，虾仁去肠泥洗净; ­ 2、将以上材料放入滚水中穿烫半分钟，迅速捞起放入冰水中冷却; ­ 3、漓干水分;放入有盖的大号保鲜盒密封，进冰箱冷藏备用 ­ 4、上桌前加入调料，再盖上盖子摇动拌匀;取出装盘即可 ­ 10.海苔脆黄瓜 ­ 主料:嫩黄瓜，黄灯笼椒，樱桃萝卜(洋花萝卜)，海苔片 ­ 调料:盐，鸡精，糖，麻油 ­ 做法: ­ 黄瓜，萝卜，黄灯笼椒洗净切片; ­ 2、紫菜剪细条; ­ 3、将步骤1中所有材料放入有盖的大号保鲜盒密封，进冰箱冷藏2小时备用; ­ 4、上桌前加入调料，再盖上盖子摇动拌匀;取出装盘，洒上紫菜条即可 ­ 11.蟹肉黄瓜土豆泥 ­ ­主料:嫩黄瓜，土豆，人造蟹肉(熟)，樱桃小番茄 ­ 调料:盐，鸡精，糖，美奶滋酱 ­ 做法: ­ 黄瓜，蟹肉切丁; ­ 2、土豆连皮煮熟;浸入冷水中冷却;去皮切丁; ­ 3、将步骤1，2中所有材料放入有盖的大号保鲜盒密封，进冰箱冷藏2小时备用; ­ 4、上桌前加入调料，再盖上盖子摇动拌匀;取出装盘，小番茄对切装饰即可。

74、 ­ 12.凉拌莲藕 ­ 材料: ­ 莲藕400克，水梨1个，红辣椒1根，青辣椒1根，山芹菜少许，红枣4个，白芝麻1大匙。

75、 ­ 调料: ­ 糯米粉1杯，甘草汁1杯，辣椒粉1大匙，盐适量，醋少许。

76、 ­ 制法: ­ 糯米粉以少许水调匀并以小火煮成稠状，水梨去皮及核，切丝，青、红辣椒洗净，去籽切丝，红枣去核切丝，山芹菜切小段，烫熟备用。

77、 ­ 2、莲藕洗净去节，以醋浸泡约3分钟，切成2-3毫米片状。

78、 ­ 3、所有材料放入大盆中加入糯米水、甘草水、辣椒粉及盐拌匀并腌渍至入味即可。

79、 ­ 13.凉拌西瓜皮 ­ ­原料:西瓜皮1/8个大蒜2瓣香菜1根盐1/4茶匙(1克)糖1/2茶匙(3克)米醋1茶匙(5ml)味精1/4茶匙(1克)香油1/4茶匙(ml) ­ ­ 做法: ­ 1)西瓜留一点瓤，别都去掉，这样吃起来有甜丝丝的口感。

80、 ­ 2)用刀片去绿色的硬皮部分。

81、将切下来的西瓜皮，切成1cm大小的小丁。

82、香菜洗净切成1cm长的段。

83、­ 14.陈醋海蛰头 ­ 食材:海蛰头、香菜、大蒜 ­ 调料:镇江陈醋、糖、蘑菇精 ­ 做法: ­ 海蛰头洗净后，切成块和条均可，用凉纯净水净泡2小时以上， ­ 2、大蒜切成碎末、香菜切碎， ­ 3、海蛰头倒去浸泡过的水，再用纯净水冲洗一次后沥干 ­ 4、碗中放入海蛰头、大蒜碎末、适量的糖和蘑菇精，倒入镇江陈醋后搅拌一下，使糖和蘑菇精化开，最后洒上香菜即可。

84、 ­ 15.凉拌黑白双耳 ­ 食材:黑木耳、银耳、红椒干1个、蒜1瓣 ­ 调料:植物油、盐、糖、生抽、醋、鸡精 ­ 做法: ­ 黑木耳、银耳分别洗净，泡发后用手摘成小朵， ­ 2、将黑木耳、银耳倒入沸水中煮1-2分钟，捞起过冰水并沥干水分; ­ 3、干红椒切丝，蒜切成碎末，一起放入热油锅中快速爆香，关火; ­ 4、黑白木耳装碗中，加上盐、糖、鸡精，和少许生抽、醋、并浇上爆香的油，拌匀即可。

85、 ­ 5、也可提前拌好放入冰箱冷藏后吃时风味更佳。

86、 ­ 16.生拌紫甘蓝 ­ 做法: ­ 紫甘蓝切丝，尽可能切得细，用少许精盐拌匀后腌制十分钟左右。

87、 ­ 这段时间可以用蒜茸加入1:1的糖醋混合成调味汁。

88、 ­ 炒锅加适量植物油，烧热，放入花椒、干的红辣椒，浇在甘蓝丝上，拌匀 ­ 上桌前浇调味汁，拌匀，吃。

89、 ­ 提示:做法同样适用于白色和绿色的甘蓝。

90、 ­ 17.五香花生 ­ 原料:新鲜带壳花生500克，花椒1茶勺(5克)，八角2颗,小茴香1茶勺(5克)，桂皮2小片,香叶2片,生姜3片,盐2茶勺。

91、 ­ 做法: ­ 1.花生反复用清水彻底洗净，然后将每个花生捏开一个小口 ­ 2.将花椒，八角，小茴香，桂皮，香叶,生姜等放入纱布包，封口。

92、 ­ 3.锅中倒入可以没过花生的水(我加了大概1升水)，放入调味纱布包 ­ 4.放入洗净的花生，加入盐 ­ 5.盖上盖子，用大火煮开后转成中火，继续煮20分钟后关火。

93、关火后不用开盖子，继续泡2个小时之后再吃，味道就进去了。

94、 ­ 小提示: ­ 如果没有那么多种调料，只放花椒、大料和盐做出来味道也很好。

95、 ­ 2、花生挑的时候，轻轻捏一捏，越鼓越好。

96、 ­ 3、如果打算第二天再吃，可以不捏口，泡一夜，花生就入味了。

97、 ­ 18.糟香毛豆 ­ 新鲜毛豆用剪子剪掉头尾尖的部分，洗净后下开水中煮到熟酥，用凉开水冲洗，22糟卤倒入大容器中，再添加13凉水，放入凉透的毛豆，盖好盖子放冰箱冰镇4个小时可以食用了。

98、 ­ 19.凉拌蟹柳丝 ­ 食材:蟹柳、香菜碎、开洋、芝麻 ­ 调料:植物油、鸡精、海鲜麻辣酱 ­ 做法: ­ 将蟹柳放入热水中煮1-2分钟取出沥干水分晾凉备用，开洋用热水泡开 ­ 2、小火加热平底锅，放入芝麻仁焙至金黄色，出香气，离火晾凉备用; ­ 3、将放凉的蟹柳撕成细条，滴入植物油，放入开洋、香菜碎、加上自己认为合适的海鲜麻辣酱(也可以是其他辣酱或不放)一起搅拌均匀 ­ 4、将拌好的蟹柳丝放到盘中，撒上芝麻即可食用。

99、 ­ 20.手撕白斩鸡 ­ 原料:小香菇干、肥母鸡 ­ 配料:香菜、姜片 ­ 1.小香菇干提前泡发好，鸡洗净 ­ 2.将鸡、香菇、少许姜片放入高压锅内，开锅后压15-20分钟 ­ 3.鸡油用小火及姜片慢煎，出油后放入碗中，待冷后加入盐、少许糖调好后放入冰箱中，冷却备用 ­ 4.鸡做好后，放冷用手将鸡肉撕成小块，再将冷却的鸡油倒入搅拌装盘即可 ­ 以上内容转载自在下的QQ空间日志，希望对您有所帮助!!!。

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